Nguyên lý làm việc của lò nướng thịt
Lò xông khói hoạt động thông qua sự tác động hiệp lực của hệ thống sưởi-được kiểm soát nhiệt độ, sự lưu thông không khí nóng và khả năng tạo khói có thể kiểm soát được. Nó tích hợp các chức năng sấy khô, nấu ăn, hun khói và bảo dưỡng. Các quy trình hoạt động cốt lõi như sau:
Hệ thống khí nóng tuần hoàn
Một quạt bên trong điều khiển sự lưu thông đồng đều của không khí nóng khắp buồng. Hoạt động cùng với các bộ phận làm nóng để tăng nhiệt độ, hệ thống này tạo điều kiện thuận lợi cho việc khử nước, sấy khô và xử lý thực phẩm, đảm bảo nhiệt độ ổn định trong lò và ngăn ngừa quá nhiệt cục bộ.
Hệ thống tạo khói và tạo hương liệu
Máy tạo khói bên trong làm nóng dăm gỗ để tạo ra khói, trong khi máy tạo khói bên ngoài tạo ra khói ở nhiệt độ thấp hơn trước khi đưa khói vào buồng qua ống dẫn. Khói bám vào sản phẩm thực phẩm, tạo màu sắc và tăng hương vị. Phương pháp tạo khói bên ngoài cho phép tách ngọn lửa trần và nhựa đường, mang lại khói tinh khiết hơn, sạch hơn.
Kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm
Được trang bị các thiết bị hút ẩm và tạo ẩm, đồng thời được tích hợp hệ thống điều khiển tự động, thiết bị này cho phép cài đặt chính xác nhiệt độ, độ ẩm và thời gian xử lý, từ đó hỗ trợ nhiều kỹ thuật xông khói khác nhau-bao gồm xông khói lạnh, xông khói ấm và xông khói nóng.
Liên hệ ngay
Sự khác biệt giữa Lò nướng thịt-tích hợp và Lò nướng thịt bên ngoài
Hiệu ứng và hương vị hút thuốc
Loại bên trong: Gỗ dăm dễ bị cháy ở nhiệt độ cao, dễ sinh ra vị cháy, đắng và khói đen. Nhiệt độ khói cao nên tạo màu nhanh nhưng hương vị tạo ra có xu hướng hơi thô.
Tạo khói bên ngoài: Khói được tạo ra ở nhiệt độ thấp hơn, tạo ra khói tinh khiết hơn, không có mùi khét. Phương pháp này lý tưởng cho việc hun khói lạnh kéo dài và hun khói ấm, mang lại hương thơm gỗ trái cây đậm đà hơn, nồng nàn hơn.
Kiểm soát nhiệt độ ổn định
Tạo khói bên trong: Quá trình hun khói đồng thời tạo ra nhiệt, khiến nhiệt độ lò dễ dàng tăng đột biến. Việc duy trì nhiệt độ thấp chính xác là rất khó, khiến phương pháp này không phù hợp với các sản phẩm yêu cầu nhiệt độ-thấp, hun khói chậm.
Lò hun khói thịt bên ngoài: Việc tạo khói được tách khỏi quá trình gia nhiệt, cho phép kiểm soát nhiệt độ chính xác. Điều này cho phép thực hiện xông khói lạnh (20–60 độ), xông khói ấm và xông khói nóng.
Khả năng ứng dụng sản phẩm
Loại bên trong phù hợp cho các quá trình tạo màu nhanh chóng cũng như nấu-và-hun khói-đồng thời như thịt om, gà quay và đậu phụ khô. Nó không phù hợp với thịt lợn muối, xúc xích muối hoặc cá hồi hun khói-lạnh.
Trong khi loại bên ngoài phù hợp với thịt lợn muối, xúc xích muối, xúc xích-sấy khô, cá hun khói và xúc xích-kiểu Châu Âu. Nó cũng có thể chứa các loại thịt nấu chín tiêu chuẩn, mang lại tính linh hoạt cao hơn.
