Nguyên lý làm việc của máy thanh trùng sữa tươi là ở một khoảng nhiệt độ nhất định, nhiệt độ càng thấp thì vi khuẩn sinh sản càng chậm; Nhiệt độ càng cao thì quá trình sinh sản càng nhanh. Nhưng nóng quá thì vi khuẩn sẽ chết. Các vi khuẩn khác nhau có nhiệt độ tăng trưởng tối ưu và khả năng chịu nhiệt và lạnh khác nhau. Trên thực tế, thanh trùng là việc sử dụng các mầm bệnh có đặc tính chịu nhiệt không cao, xử lý ở nhiệt độ và thời gian giữ thích hợp để tiêu diệt hết chúng, nhưng sau khi thanh trùng vẫn giữ lại một lượng nhỏ vi khuẩn vô hại hoặc có lợi, tương đối chịu nhiệt. hoặc bào tử vi khuẩn.
Trong quá trình phát triển không ngừng của máy thanh trùng sữa tươi, một số công nghệ cũng đang được cải tiến. Có hai loại nguyên lý làm nóng và làm mát: máy nén và chu trình nước. Ngược lại, chu trình nước hiệu quả hơn máy nén và vẫn giữ được hương vị ban đầu của sữa, thay thế dần máy thanh trùng bằng máy nén. Các loại máy thanh trùng tuần hoàn nước trên thị trường có loại mini, loại đơn giản, loại sang trọng, loại tủ, máy làm sữa chua, v.v. Với sự phát triển không ngừng của quá trình thanh trùng, các loại máy thanh trùng cũng ngày càng gia tăng.
