Kem trộn hỗn hợp và đồng nhất

Xử lý nhiệt là rất quan trọng trong sản xuất kem, đặc biệt là trong giai đoạn thanh trùng và lão hóa sữa . Pasteurization đảm bảo vệ sinh thực phẩm, và khi nhiệt độ đạt đến 40-85 độ và chất ổn định được ngậm nước hoàn toàn với các vật liệu khác để tạo thành cấu trúc tối ưu .

Lão hóa sữa là quá trình kết hợp thời gian vào chi phí sản xuất kem, cho phép các thành phần khác nhau thiết lập các kết nối mạnh nhất ở cấp độ phân tử . Quá trình này cần có thời gian để đảm bảo kết cấu và hương vị của kem .

Tuy nhiên, không phải tất cả các loại kem đều thích hợp để xử lý nhiệt . đối với kem mà không có sữa và kem, chẳng hạn như trái cây, nước ép, trái cây nhuyễn, v.v ... Sức mạnh .