Ứng dụng máy làm thực phẩm thịt trong chế biến xúc xích tỏi ở miền Bắc Trung Quốc

Xúc xích nướng tỏi miền Bắc thường được làm từ thịt lợn và thịt gà, đã qua kiểm tra sức khỏe, sau khi xử lý, làm đầy, làm nhân, nấu, đóng gói và bảo quản. Vỏ xúc xích tỏi làm lòng lợn trắng sậm, quá trình làm nhân cho thêm nhiều bọt tỏi nên tỏi thơm. Xúc xích tỏi, như một loại ẩm thực Trung Quốc, về cơ bản có mặt trên khắp đất nước, trong đó xúc xích tỏi Bắc Kinh cổ đặc biệt nổi bật.
I. Công thức cơ bản của món lạp xưởng tỏi
1. Nước ướp
Muối ăn và đường cát trắng làm nguyên liệu, bổ sung có thể thúc đẩy các phân tử nước trong thịt và mỡ tạo ra phản ứng hóa lý tạo thành cấu trúc sền sệt, muối có thể đóng vai trò bảo quản, nitrit có tác dụng chống oxy hóa và phát huy chức năng của màu tóc.
2. Sản xuất vật liệu
Xúc xích nướng tỏi làm từ thịt lợn, thịt gà, nước đá, tinh bột, gia vị, natri lactate, carrageenan, protein đậu nành, bột tỏi, chất bảo quản hỗn hợp, hương thịt lợn, v.v., có mùi thơm nguyên chất, đậm đà, vị ngon và hương vị độc đáo hơn.
Hai, quá trình sản xuất
Phân loại thịt sống → thịt xay → trộn thịt (chuẩn bị nguyên liệu phụ) → xử lý → cán → chiết chân không → nấu → làm mát → đóng gói chân không → khử trùng → bảo quản
Ba, quy trình xử lý cụ thể
1. Sơ chế và bảo quản thịt sống
Sau khi rã đông thịt sống, loại bỏ màng, sụn, bạch huyết, tắc nghẽn, bụi bẩn, v.v., rửa sạch bụi bẩn và máu trên bề mặt bằng nước sạch, sau đó xả nước và bảo quản ở nhiệt độ 0~6 độ .
2. Xoắn và bảo dưỡng
Cho thịt lợn và thịt gà đã hoàn thành vào máy xay thịt, trộn đều muối, đường và nitrit, trộn các nguyên liệu làm thuốc chữa bệnh với thịt xay rồi ướp trong 12h.
3. Cuộn
Cho nhân thịt đã ướp vào máy nhào, chú ý kiểm tra xem con lăn và các bộ phận khác có hoạt động bình thường không, sạch hay không còn nước sót lại. Sau khi nhân thịt được cho vào máy nhào, kiểm tra xem đã kín và hút chân không chưa rồi chỉnh tốc độ máy về dương 40, đảo ngược 40, liên tục 3h.
Bốn, làm đầy chân không
Nạp thịt xay vào phễu và nhấc vào máy chiết rót chân không cơ học. Chuẩn bị một lượng nước bong bóng vỏ thích hợp và cho vào ống nạp. Điều chỉnh tốc độ làm đầy và chiều dài 26 ~ 28cm.